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２月に仕込み、床下に寝かせてしばらく放置していた手作り味噌。もうすぐ１１月なので開けてみました。
おー、いい感じに仕上がってますね〜。途中、カビを取るために何度か開けましたが、夏の終わりから涼しくなって一気に熟成が進んだ感じです。一ヶ月前はもっと色も薄くて食べると麹そのものの香りがしていましたが、今はまさに味噌。塩気もぐっと出ています。
表面に浮いていた「たまり」をすくっておきました。香りが良くて甘みがあり、茹でた野菜にかけるととっても美味しかったです。手間の割に満足度が高い手作り味噌作り。来年はもっとたくさん仕込みますよー！