2月に仕込んだ手作り味噌、ひさしぶりに開けてみたらカビが生えてる!こんなとき、どうすればいい?

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2月下旬に仕込んだ初めての手作り味噌です。梅雨明けが待たれる7月中旬、様子を覗いてみました。

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「あ!カビがはえてる!」

お食事中の方、ごめんなさい。カビがはえにくいようにラップして重石を載せていたのですが、ラップのすき間に白いカビ、青いカビが見えています。はじめての手作り味噌、失敗したくないんだけどどうすればいいんだろう…

調べてみたところ、「上部のカビだけとれば下の方は問題ない」「どうせあとでカビをとるんだから今は放置しとけ」の2択。要するに表面のカビは特に気にするなとのことです。とはいえ、開けたくなってしまうのが初心者の性。カビを除去するという名目で開けてみました。

確かにカビは表面だけで、味噌そのものは色がついてしっとりしてきています。仕込み時にやや固めにしてしまったのですが、内部にカビが生えることもなく問題なさそう。少し味見もしてみましたが、まだ塩っぱくて塩麹の味が強いものの、味噌の風味は出てきており。熟成すれば美味しい味噌になることは間違いなさそう!

再び蓋をしたので、9月くらいまで待ってみます。「手前味噌」の味がどんなものか楽しみです♪

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