【前編】今年も手作り味噌を仕込むよ!味をしめて、今回は倍量に増やします!

日本中を大寒波が襲っているこの週末。外遊びは控えて、家のことをいろいろやることにしました。寒い今の時期にやることといえば、味噌の仕込み!

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米麹と大豆を買ってきました。米麹が850g*4で3.4kg、大豆が1kg*2で2kgです。他の材料は、塩を964g。材料はシンプル、麹たっぷりでやや甘口のレシピです。去年の倍量ですが、三ヶ月くらいで食べきってしまったのでこれくらい作りたいところ。材料費は約4000円です。これを高いと感じるか、安いと感じるか。

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大豆を煮る前に水で戻す必要があります。大きな鍋に水を入れて大豆を綺麗に洗います。ここは山キッズ2がお手伝い。冷たい水に手を入れてやさしく水を回し、捨てます。

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何度か洗って綺麗になったら大豆の3倍量の水に浸しておきます。鍋とボウルに分けましたが、煮る時はどうしよう。2つの鍋で煮てもいいけど、煮上がりのタイミングや煮具合に差ができるのもなあ。かといって半量ずつゆでると冷めちゃうし。対策を今から考えておく必要があります。

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3時間後。大豆が水を吸って大きくなってきました。水が足りなくなったのでもう少し足しました。一晩置いて、明日の朝から味噌作りをしようかな。外に出かけたくない寒い日は、むしろ家の中での作業が捗る日ですね。

ということで後編に続く。
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