ちょっとした一手間で大きな成果が得られることが大好きな山ボーイです。燻製もその一つです。
庭で燻製にトライ！
先日なにげなく見たテレビ番組で燻製を紹介していました。今、燻製がブームなのだとか。
燻製にも温度により３種類あります。冷燻、温燻、熱燻・・・
燻製といえばソミュール液につけたり下ごしらえが大変なのがネックでしたが、熱燻なら下ごしらえも最小限、調理時間も15分程度であっという間にできちゃいます。キャンプやBBQでも気軽に組み込めますし、換気扇の下でやっても大丈夫みたいです。
用意しましたのは、ダッチオーブンとロストル、ウッドチップ。本当は燻製用の鍋（蓋が丸くなっている）が良いらしいのですが、とりあえず手持ちのものでいきます。熱燻では弱火で炊き続けるので、素材とウッドチップの距離をとるためにダッチオーブン用のロストルは用意しました。サイズが合えば丸網で良いようです。
ウッドチップ、こだわれば木の種類を変えてみたくなりますが、まずはオーソドックスな桜を購入しました。ホームセンターでも購入でき、そこそこ量が入っているので一度買えばかなりの回数楽しめそうですよ。
まずはチーズを燻製にしまーす！
美味しいチーズよりも、安いプロセスチーズの方が燻製向きだそうで。特に熱燻（８０度〜）だと、溶けちゃいますからね。業務スーパーで購入してきたブロックチーズです。こちらを適当なサイズに切り分けて使います。
溶けたときに下に落ちないよう、アルミホイルに乗せて、いざ燻製へ！
じゃじゃーん。１０分も経てばいい感じの色がつきます。まるで厚揚げみたいですね。今回はアルミホイルを敷きましたが、クッキングペーパーを敷くのがいいみたいですよ。剥がれやすいので。
冷蔵庫でしばらく寝かし、薄くスライスしてみました。くん液が染み込み、表面がややパリっとしています。素のチーズと食べ比べてみましたが、ナッツのような香ばしい香り、キャラメリゼされたような風味が加わり、比べ物にならないくらい美味しいチーズになりました。これはいいおつまみになる。。。
なんと、ピザも熱燻で食べられます！しかも美味
テレビ番組によると、オススメはピザの熱燻だそうです。
え？ピザ？燻製して大丈夫なん？？
と思いつつ、ものは試しなので。スーパーで冷蔵のピザを購入してきました。一枚およそ２００円。普通にトースターで焼くと、なんの感動もない（失礼）ピザです。
15分程度熱燻すると、チーズが溶けていい感じの色合いになっています。そうか、チーズが燻製になるから美味しさが増すんですね！
熱燻なので生地もトーストされ、いい感じにサクサクなピザになりました。
せっかくなので庭でお昼ご飯としましょう。熱燻したピザ、子供達にも大人気でした！
ウィンナーやゆで卵、魚や肉（ステーキ用）など、いろいろなものが燻製でパワーアップするようです。まさに錬金術ですね。手軽に楽しめることがわかったので、引き続きレパートリーを増やしていきます。